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MELANNURCA CAMPANA  IGP

Prodotto IGP tipicamente campano, la mela annurca, viene definita la regina delle mele. La mela annurca tradizionale è un frutto di forma rotondeggiante con epidermide rossa striata, con chiazze gialle e rugosa al picciolo. Particolarità della mela annurca è che non matura sull’albero. La raccolta, infatti, avviene ad ottobre e i contadini preparano i melai, dove viene disposto sul terreno uno strato di legno tranciato, mentre il frutto ancora verde viene disposto sul giaciglio. Inizia così la fase dell’arrossamento, una pratica naturale che porta alla maturazione del frutto.

Qualità nutrizionali

Indiscutibili sono le qualità nutrizionali della mela annurca; la sua polpa profumata, piacevolmente acidula ma dolce e succosa nello stesso tempo è un concentrato di vitamine B1, B2, PP e C.

RICETTA TIPICA DELLA TRADIZIONE CONTADINA DI SAN SALVATORE TELESINO:

Per la preparazione dello  struppolo sansalvatorese occorrono:
1 kg di farina;
1 bicchiere di olio di oliva;
10 uova;
1 cucchiaio di sale;
1 pizzico di pepe;
1 litro di olio per la frittura.

Bisogna impastare su una spianatoia tutti gli ingredienti, aggiungere per ultimo il lievito, stemperato in un po’ di acqua tiepida e far lievitare, per circa un’ora, in un posto caldo l’impasto in un canestrino ricoperto con un panno di lana. Successivamente, a lievitazione ultimata bisogna rovesciare l’impasto sulla spianatoia e tagliarla a tocchetti lunghi circa 8-9cm, passarli con mano leggera sull’intreccio del canestrino di vimini, precedentemente usato per la lievitazione, per dare agli struppoli il loro caratteristico aspetto “corrugato”. Far riposare i tocchetti per circa 15 minuti, ed intanto,far scaldare, in una teglia più stretta che larga, l’olio di semi di girasole. Quando la temperatura dell’olio sarà elevata, cominciare ad immergere gli struppoli. Farli cuocere fino a quando avranno preso un bel colorito dorato. Scolare ed asciugare con carta da cucina.